在北京，餐桌上最忌讳的菜是白切羊肉。这是因为在北京的饮食文化中，羊肉被视为较为重要的食材之一，通常用于制作美味的涮羊肉等菜肴。而白切羊肉则是将羊肉仅仅煮熟而没有其他调料的做法，一般被认为是对羊肉材质和味道的浪费。因此，在北京的餐桌上，白切羊肉被视为不合适的菜肴选择。
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