放油菜是为了配色，使炒面看起来更有食欲。炒面基本都是出现在街头巷尾的小摊小吃等地方。作为特色小吃随处都能品尝到，没有在大酒店中一板一眼的约束，这也就增加了炒面的随意性，所以表面里放什么叶菜并不奇怪，油菜更适合炒制，而且颜色碧绿增加食欲，炒面放油菜颜色搭配更好。
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