吃玉米粥有什么好处和营养价值

吃玉米粥有什么好处和营养价值

玉米又称包谷、包米棒子、玉蜀黍、玉茭、玉麦、珍珠米等。

【营养成分】

每100克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1 398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，还有维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。

【医生的观点】

玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老。

玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质．能催化有机过氧物还原，加速自由氧基的分解，破坏化学物质的致癌性，因而是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。除了患有肝豆状核变性疾病外，玉米适宜于一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。

但玉米发霉后易产生黄曲霉菌（又叫黄曲霉素），多食有致癌作用。

【调理新常识】

玉米面有粗细之分，一般以粗磨玉米面为佳，这类玉米面中含有较多的赖氨酸。

玉米不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用，因为玉米本身已含有较多的木质纤维素。

青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。

用土法膨化的玉米爆米花含铅很多，青少年过量食入会影响身体和智力的发育。

在煮玉米粥时，可放入少量食碱（占粥的0.6%），这样既吃不出碱昧，又能保存玉米中的维生素D1和维生素B2。